蝶恋和风起司塔
菜品特色
前些天翻看《新手烘焙圣经》，很喜欢里面的一款日式和风起司的造型，就想动手试试。至于为什么是“和风”，书里并无介绍，我想也许是因为成品内馅颜色洁白纯净的缘故吧。这是由于在制作乳酪内馅的部分中不加入蛋黄，只用了奶油奶酪、酸奶和蛋白这些白色的原料。方子我做了改动，没有照搬，这也是我一贯的坏毛病，总喜欢“画蛇添足”。做好、装饰水果之后，又犯毛病了，突然想不如用巧克力做几只蝴蝶来装饰吧！ 这么阳光明媚的春天、娇艳欲滴的水果，招蜂引蝶也是理所当然的呀！蝴蝶常被用于寓意甜美的爱情和美满的婚姻，表现人类对至善至美的追求。因为蝴蝶一生只有一个伴侣，是昆虫界忠贞的代表之一。例如我们熟知的“梁祝化蝶”的故事，虽然悲伤，却极其浪漫、美好……而蝴蝶从一只不起眼的毛毛虫到化茧成蝶这一神奇的成长经历又十足是一部励志故事。菜品禁忌
所需食材
黄油(70g)；奶油奶酪(150g)；低粉(140g)；酸奶(30g)；糖粉(60g)；蛋白(1.5个)；盐(半勺)；细砂糖(35g)；淡奶油(65g)；全蛋(35g)；杏仁粉(35g)；草莓(适量)；柠檬皮屑(半个)；蓝莓(适量)；自制巧克力蝴蝶(适量)所需调料
蝶恋和风起司塔的做法
尽量让乳酪馅表面不要上色太重，可以适当的时候加上锡纸。- 第 1 步
1.将甜派皮中的粉类材料（低粉140g 、 糖粉60g、 盐1/2小勺 、杏仁粉35g ）过筛加入到料理机里，加入冷冻、切成块的黄油 - 第 2 步
2.启动搅拌至砂砾状后加入柠檬皮屑，启动几秒钟 - 第 3 步
3.加入蛋液，启动“点动”功能数次 - 第 4 步
4.成为如图颗粒状即可，不要过度 - 第 5 步
5.倒入保鲜袋稍稍按压成团即可，入冰箱冷藏醒制至少30分钟 - 第 6 步
6.醒好的面团隔着保鲜袋擀成片 - 第 7 步
7.放入涂过黄的油模具中（我用了活底蛋糕模）整形、切割，用叉子戳孔 - 第 8 步
8.压重物，我用了锡纸加花生米 - 第 9 步
9.放入提前预热的烤箱中180Ⱗ㤥趱5分钟左右，取出压的重物，刷一层蛋液再烤5分钟 取出晾温 - 第 10 步
10.奶油奶酪用隔水加热的方式打顺滑；加入酸奶打匀 - 第 11 步
11.蛋白中分2次加入砂糖，用电动打蛋器打发后加入到乳酪糊中拌匀 - 第 12 步
12.再将淡奶油打至9分发后，加入到乳酪糊中切拌均匀 - 第 13 步
13.将搅拌好的乳酪糊倒入烤好的甜派皮中八分满 - 第 14 步
14.放入提前预热好的烤箱中，烤盘中加冷水，隔水烤制（我用了活底模所以加了层烤网隔开） 上火160Ⱟ𘋧80Ⱗ㤥趧5分钟 - 第 15 步
15.烤好后晾凉，冷藏数小时后加水果装饰，最后放上巧克力蝴蝶即可（当然也可以不加）
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