东北地三鲜
菜品特色
地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。菜品禁忌
所需食材
土豆(300g)；干红辣椒(适量)；茄子(200g)；葱花(适量)；青椒(50g)；蒜瓣(适量)；生抽(适量)；蚝油(适量)；白糖(适量)；干淀粉(适量)；水淀粉(适量)；鸡精(适量)；盐(适量)所需调料
东北地三鲜的做法
注意：1，土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。2，茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
3，煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。
4，青椒不用过油。
- 第 1 步
1.土豆洗净切滚刀块。 - 第 2 步
2.茄子洗净切滚刀块。 - 第 3 步
3.青椒洗净切块。 - 第 4 步
4.不粘锅加油烧热，下入土豆煎至两面金黄熟透盛出。 - 第 5 步
5.茄子表面裹上干淀粉。 - 第 6 步
6.入油锅煸炒金黄盛出。 - 第 7 步
7.锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。 - 第 8 步
8.取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁倒入锅里，翻炒均匀即可。
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