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扣三丝
菜品特色
扣三丝是本帮最经典的一道大菜，以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴，一定是在人家的婚宴上，也要条件好一点的人家才会上这种大菜，有的人家用猪肉丝代替火腿丝，吃的时候会有人嘀咕道，这算啥扣三丝。三样食材蒸的时候无需加入高汤，也不要加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起，咸淡适中，味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味，这道菜肴能保持到现在经久不衰。菜品禁忌
所需食材
冬笋(500g)；料酒(适量)；火腿(适量)；香菇(适量)；鸡精(适量)；葱花(适量)所需调料
扣三丝的做法
1，扣碗中抹上适量猪油，使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪，而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味，增添了菜肴的色香味。2，火腿丝是偏咸的食材，加入的时候要适量。
3，丝要切的细小均匀，这样有利于蒸熟。
- 第 1 步
1.先把冬笋去壳洗净 - 第 2 步
2.切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净 - 第 3 步
3.火腿用温水洗净，香菇去根洗净 - 第 4 步
4.三样食材分别切成细丝（切好丝照原样摆整齐，便于装盆） - 第 5 步
5.取一个花菇洗净后切成圆状 - 第 6 步
6.扣碗中用猪油抹均匀，把花菇正面朝下放入碗底 - 第 7 步
7.再把三丝均匀错开放入碗四周 - 第 8 步
8.中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中，加入适量鸡精 - 第 9 步
9.加入适量料酒 - 第 10 步
10.盖上大火蒸20分钟 - 第 11 步
11.把盆中倒扣在扣碗上 - 第 12 步
12.倒扣之后撒上葱花即可上桌
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