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糟油鹅掌
菜品特色
啃爪的真正境界得于鹅掌，糟味得有酒来配它才够尽兴。菜品禁忌
所需食材
酒酿200克；花雕酒500克；鹅掌1对；毛豆200克（鸡翅等适量）；生抽；盐；卤料包（八角、桂皮、花椒、小茴香、葱、姜）；所需调料
糟油鹅掌的做法
1、常见的糟法：一是市售现成的糟卤。二是用黄酒和酒酿混和制成的。入糟的食材较多。
2、熟糟法：鹅掌和鸡翅等先焯水，另起锅，将食物煮熟。毛豆单煮。
3、糟卤：将酒酿滤汁儿，与黄酒混和均匀。再加入生抽、食盐和调料水（卤料包用适量水煮15分钟）即可。将煮好的食物放入糟卤中腌渍四个小时。毛豆可先将两角减开，方便入味。
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