板栗烧鸡

板栗素有“干果之王”的美称。 不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质， 维生素等多种招牌营养素， 是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养配菜。 尤其是“立冬”后天气渐冷， 选择吃香甜味美的栗子最滋补； 不但是上佳美食，还是益肾宜气的“补药”。

1.在菜场现场挑选肉质鲜嫩新鲜的三黄公鸡。 一般买家禽卖家都会将鸡处理干净。 不过回家后还得再仔细的冲洗干净。

2.宰杀后的三黄鸡还会残留一些细小的柔毛，一定要处理干净。 特别是三黄鸡的的鸡脖子上的淋巴结要处理干净。

3. 三黄鸡处理干净后用刀斩断；抹干水分备用。

4.斩好洗净的三黄鸡放进烧开的水中灼烫，去除血水即可。捞出沥干水分。

5.板栗剥皮洗净。

6.洗净的板栗装入大碗中，放入蒸锅中火焖煮8-10分钟。 板栗不要完全熟透，8成熟就行了。

7.五花肉切块。生姜切片备用。

8.热锅凉油，放进生姜片和干辣椒爆香。

9.下入五花肉块煸香出油。

10.放进三黄鸡煸至鸡肉收缩，两面呈淡黄色。放进料酒。

11.烹入味极鲜1勺。加进白糖1勺、盐1勺、生抽1勺。 12.加入老抽1勺增色。加入清水。 清水要加多一些，焖制的时间可以延长。 烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。 汤汁不要收干，汇入板栗；防止板栗的淀粉和鸡肉的胶质粘锅。 在焖煮的过程中味道会渗透到板栗里的。 要经常翻动，防止粘锅。小火焖至汤汁浓稠，鸡肉酥软撒日胡椒粉即可。