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担担面肉臊
菜品特色
担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。菜品禁忌
所需食材
新鲜猪肉（肥四瘦六）250克；宜宾芽菜40克；姜碎；姜片；花椒所需调料
料酒15克；老抽10克；糖5克；盐3克；担担面肉臊的做法
- 第 1 步
1.猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
- 第 2 步
2.肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。 - 第 3 步
3.小贴士：1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好。3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入。 - 第 4 步
4.担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
- 第 5 步
5.卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。 - 第 6 步
6.虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家DIY，家里吃更卫生，更放心。
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