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河南特色蒸面
菜品特色
河南坊间流行的蒸面，也称作卤面，简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我家宝贝喜欢土豆，所以还加入了土豆。个人感觉蒸面跟我家常做的焖面有相似之处，不过焖面是直接把面条放在炒好的蔬菜上面的，而蒸面是单独分开蒸的，而且需要二次蒸制。蒸面不难，很快手，集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝对不可错过哦菜品禁忌
所需食材
细切面(500g)；小葱(适量)；土豆(200g)；生姜(1块)；豆角(150g)；干辣椒(适量)；八角(2颗)；花椒粒(20粒)；油(适量)；盐(适量)；生抽(适量)；老抽(适量)；蚝油(适量)；蛋清(1个)；淀粉(少许)所需调料
河南特色蒸面的做法
1.肉最好用五花肉，肥肉出油，蔬菜用猪油炒更加浓郁鲜香2. 汤随个人喜好自由搭配
3.面条最好用细面，方便入味，口感更佳
- 第 1 步
1.原材料细切面一份备好 - 第 2 步
2.土豆，豆角，里脊肉，小葱，生姜等洗净备用 - 第 3 步
3.面条中放入葱花油搅拌均匀，防止粘黏 - 第 4 步
4.入开水锅蒸20分钟左右至熟 - 第 5 步
5.里脊肉切小块，放盐，老抽，淀粉，蛋清抓匀，腌制10分钟左右 - 第 6 步
6.热火放油，入花椒，八角，生姜炒出香气，入里脊肉滑炒 - 第 7 步
7.放入小葱,干辣椒翻炒片刻 - 第 8 步
8.放入土豆，豆角翻炒至变色，入盐，生抽，蚝油调味，老抽上色，倒入适量水，煮开，焖制3分钟 - 第 9 步
9.入蒸好的面条 - 第 10 步
10.翻拌均匀，使面条都裹上汤汁，方便入味 - 第 11 步
11.将面条和蔬菜再次放入蒸锅，复蒸10分钟 - 第 12 步
12.成品出锅，搭配一碗番茄丝瓜鸡蛋汤，开始享用吧 - 第 13 步
13.成品2
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