莲菜炒肉片
菜品特色
陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。菜品禁忌
所需食材
九眼莲1截；肉片100克；黑木耳50克所需调料
葱丝；姜丝；泡椒（可选）；盐；生抽；料酒；白醋；干淀粉；味精；莲菜炒肉片的做法
- 第 1 步
1.九眼莲一根。横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。干木耳提前泡发好。 - 第 2 步
2.旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。当肉片变黄、展开时捞出备用。莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。留少许底油，莲菜入油锅。 - 第 3 步
3.立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。倒入黑木耳。半勺食盐，翻炒几下。最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。 - 第 4 步
4.莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。 - 第 5 步
5.小贴士：1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。2、全程急火快炒，时间不宜过长。3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。
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