芥末墩
菜品特色
芥末墩儿是一道老北京传统小凉菜，所用原料简单，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等几味调料，经过世代传承，简单的几样食材，却调和出了经典。菜品禁忌
所需食材
白菜根的部分1000克所需调料
芥末粉55克；盐3克；绵白糖650克；米醋640克；芥末墩的做法
- 第 1 步
1.将白菜码在干净无油的盆里，用开水（要用刚刚烧开的水）往白菜上浇，盖上盖子后将开水滗出去（这样不容易烫到），这样反复三次，找一个干净的锅，将醋倒入，加入3克盐，加入绵白糖，烧开，就是糖醋汁了； - 第 2 步2.将水沥干后，将白菜码好，撒上一层芥末粉，再码上一层白菜，再撒上一层芥末粉，将煮开的糖醋汁，趁热浇到白菜上，白菜和糖醋汁的比例刚刚合适，正好一满盆，赶上盖子放在阴凉处，3天左右就可以吃了。
- 第 3 步
3.小贴士：1、白菜不要选菜叶的部分，要选底部帮子的部分，这样做出的成品才够爽脆；2、一定要加入一点盐，这样才能中和酸和甜的味道；3、用开水烫的时候，没有将白菜切段，为的是保持其形状；4、烫过后，在码入盆之前，再将白菜切一下，放芥末粉的时候，是要一层一层的放，这样容易进味儿。 - 第 4 步
4.芥末墩儿是一道老北京传统小凉菜，所用原料简单，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等几味调料，经过世代传承，简单的几样食材，却调和出了经典。 - 第 5 步
5.最关键的是糖、醋、芥末的比例，第一次做虽然好吃，但还是醋放少了，感觉差了那么一点意思，这次这个比例做出的成品，甜、酸、辣、脆四味一体，互相融合，又不互相夺味儿，恰到好处。非常爽口，值得一试。
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