贵州嫩鸡
菜品特色
有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭。菜品禁忌
所需食材
鸡胸肉400g；洋葱100g；干辣椒10根；鲜花椒油1/4小勺；葱；姜所需调料
盐2-3g；黄酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；淀粉1大勺；糖20g；醋30ml；酱油10ml；香油2-3滴；清水2大勺；蛋清30g；贵州嫩鸡的做法
- 第 1 步
1.鸡胸肉斜刀改成片，将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料（蛋清30g；盐2-3g；黄酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；淀粉1大勺）抓匀；
- 第 2 步
2.加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时；洋葱切成柳叶形备用；将碗汁儿调料（糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺）混合，葱姜切末备用；
- 第 3 步
3.锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油；锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香；
- 第 4 步
4.下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀；出锅前淋入鲜花椒油后制作完成。 - 第 5 步
5.小帖士：1、鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味；2、这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了；3、在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出；4、菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代。 - 第 6 步
6.贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。 - 第 7 步
7.倒是感觉有些川菜的风范。 - 第 8 步
8.有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭。
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