海胆蒸蛋羹
菜品特色
生剖的鲜活海胆，是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大，就喜欢这一口~~做法很简单，就是处理海胆比较麻烦一些，不过找到了窍门，也是很快的~~四五月份是最肥的时候，现在也还好吧菜品禁忌
所需食材
海胆(2个)；盐(1勺)；鸡蛋(2个)；牛奶(适量)；蒸鱼豉油(几滴)所需调料
海胆蒸蛋羹的做法
- 第 1 步
1.处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开 - 第 2 步
2.边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的 - 第 3 步
3.把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。 - 第 4 步
4.鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛 - 第 5 步
5.将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可 - 第 6 步
6.清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可 - 第 7 步
7.也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味 - 第 8 步
8.蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/350573
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
