白灼毛蛤
菜品特色
海鲜，白灼最美，前提是必须鲜活，新鲜度高。这样的海鲜，无需高超的烹饪技巧，更无需太多复杂的调味料。白灼一下，简单快手，原汁原味，吃的就是它本真的原味。根据自己的口味喜好再调个蘸汁儿，自然是再好不过。菜品禁忌
所需食材
毛蛤蜊500克所需调料
生姜1小块；香醋（或陈醋）适量；白灼毛蛤的做法
- 第 1 步
1.毛蛤蜊用清水反复搓洗，然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙，再次用清水冲洗，沥干水分；生姜剁成碎末；添加香醋做成蘸汁；坐锅烧水；
- 第 2 步
2.水开后下入毛蛤蜊用大火煮；至毛蛤蜊部分张口，捞出装盘；煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌。 - 第 3 步
3.小帖士：1、毛蛤蜊一定选择新鲜的。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口，轻轻触碰，外壳会马上闭合；2、毛蛤蜊表面污泥很多，一定要反复清洗至彻底干净再下锅；3、锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感；4、蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅；5、姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃。 - 第 4 步
4.其实白灼血蛤味道最美，只是血蛤现在价格太不亲民。这本地毛蛤的价格，如今也已经跃升为每斤15元，买一盘生蛤蜊，怎么着也得30元。这样的价格，不知对你咋样，反正离我的距离是渐变渐远了。还好，它不是土豆白菜和米面，居家过日子离不开。偶尔尝尝鲜咱还是可以接受的。
- 第 5 步
5.海鲜，白灼最美，前提是必须鲜活，新鲜度高。这样的海鲜，无需高超的烹饪技巧，更无需太多复杂的调味料。白灼一下，简单快手，原汁原味，吃的就是它本真的原味。根据自己的口味喜好再调个蘸汁儿，自然是再好不过。 - 第 6 步
6.毛蛤不要凉水下锅煮，那样口感会变老。烧一锅水，沸腾之后，把沥干水分的毛蛤放进锅里，迅速推开，让其在锅里均匀分布。喜欢嫩口的，可以不盖锅盖，根据蛤蜊的大小不同，小的煮上一两分钟，大的也就三五分钟，迅速捞出，不可久煮。若是不放心，可以适当延长煮的时间，但以毛蛤不开口或微微开口才好，若是蛤蜊在锅里彻底开口了，鲜味会大量流失，而且口感也欠佳。
- 第 7 步
7.我们家有人不能接受不开口的蛤蜊，所以我做的时候，开口、微微开口和不开口的三种都留一下。我习惯用生姜和香醋做蘸汁儿，杀菌，提味，暖胃。
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