生炒柠檬鸭
菜品特色
炎热的夏天，做一道酸辣爽口的柠檬鸭，让萎靡的味蕾在柠檬的香味中苏醒过来吧……菜品禁忌
所需食材
土鸭0.5只；黄皮酱1/3瓶；酸荞头；酸姜；山黄皮；酸柠檬1个；酸辣椒；姜；蒜5瓣所需调料
老抽；生抽；蚝油；油；盐；糖；生炒柠檬鸭的做法
- 第 1 步
1.锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。 - 第 2 步
2.倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟，放少量水焖出香味。转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味，我用的柠檬是从家里带来的。2、我喜欢颜色浓一点的，所以放老抽，不放也可以。3、柠檬一定要最后才放，否则煮久了会发苦。 - 第 4 步
4.柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎。 - 第 5 步
5.生炒柠檬鸭于上个世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村,创始人为界牌村村民甘喜开老先生，据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼，越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料，将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法，甘老先生经过自己的摸索，创制出了生炒柠檬鸭，并且风靡南宁。
- 第 6 步
6.柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。
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