红烧腊鱼
菜品特色
腊鱼：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，健脾开胃调理。菜品禁忌
所需食材
腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果所需调料
植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；红烧腊鱼的做法
- 第 1 步
1.把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
- 第 2 步
2.加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、腊鱼得提前泡泡几小时洗净；2、我的腊鱼比较咸，不用加盐。 - 第 4 步
4.腊鱼：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，健脾开胃调理。 - 第 5 步
5.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
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