清蒸鲳鱼
菜品特色
一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁……菜品禁忌
所需食材
冰鲜鲳鱼1条；葱丝；胡萝卜丝；葱片；姜片所需调料
蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量；花生油2大勺；盐适量，胡椒粉适量；料酒适量；清蒸鲳鱼的做法
- 第 1 步
1.鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；
- 第 2 步
2.蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；浇上适量蒸鱼豉油；撒上葱丝和胡萝卜丝；小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。 - 第 3 步
3.无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿；红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜；决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。 - 第 4 步
4.一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁……
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