麻辣小龙虾
菜品特色
我跟娃爹这对吃货对麻小的感情那不一般，每年夏天都要去吃。去年因为闹了洗虾粉事件以后吓的收敛了一些，今年耐不住馋虫蠢蠢欲动，干脆自己在家做好了，结果大获成功，味道相当的好啊，省钱还干净卫生。做起来也不麻烦的，一起来瞅瞅吧。菜品禁忌
所需食材
小龙虾3斤（1500克）；盱眙十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克所需调料
盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；麻辣小龙虾的做法
- 第 1 步
1.先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西；
- 第 2 步
2.趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋； - 第 3 步
3.龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的； - 第 4 步
4.刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，看到牙刷指的位置没有； - 第 5 步
5.拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了； - 第 6 步
6.再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水； - 第 7 步
7.热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒； - 第 8 步
8.炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒； - 第 9 步
9.再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁； - 第 10 步
10.出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。
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