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山楂糕
菜品特色
酸甜爽口的滋味堪称一绝！民间也一直有俗语流传“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”。菜品禁忌
所需食材
去仁去蒂的山楂果500克所需调料
白砂糖170克；水300克；吉利丁粉40克；山楂糕的做法
- 第 1 步
1.山楂横向转着用小刀划一圈；掰开后很轻易的就能将其中一半中的山楂仁、顶掰除掉；另一半用小刀切去黑色蒂部； - 第 2 步
2.山楂洗净晾干；全部去仁去蒂后共500克果肉，加入白砂糖170克；再加入清水300克； - 第 3 步
3.大火煮开后撇去浮沫；转中火继续煮，中间要不停的搅拌，以防粘锅；最后煮至特别的粘稠，几乎看不到水为好； - 第 4 步
4.将煮好的山楂酱用小勺按压着过筛，这样做出的山楂糕会更细致；过筛后的山楂皮丢弃，留下的山楂蓉大约有600克；将山楂蓉再次的倒回搪瓷锅内，加入40克吉利丁粉； - 第 5 步
5.搅拌均匀；然后置于小火上，边加热边搅拌，至吉利丁粉全部融化即可关火；趁热倒入事先刷层薄油（凉透后好脱模）的容器中，冷藏过夜即可。 - 第 6 步
6.做山楂糕成功的秘诀：1.山楂糕成功最主要的是山楂跟吉利丁粉的配比，大约是20:1，另：吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶，可以做果冻及各种甜点没有的可以用QQ糖代替，比例为10:1；2.山楂跟糖的比例大约为3:1，这个多点少点倒也无所谓，或者最后快好时尝着加也行；3.记得千万不要用铁锅煮山楂，听说山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒。 - 第 7 步
7.据说当年虞姬跟随连年征战的项羽奔波，劳累而不思饮食，日渐衰弱，霸王项羽看在眼里疼在心里。还好身边有个精通医术的谋士范曾，在南山采摘山楂，用饴糖熬煮着做成山楂糕给虞姬吃，酸甜味美的山楂糕具有健胃消食、镇静降脂之功效，还有强心作用，不仅让虞姬身体康复，面色也日渐红润，霸王项羽更是加倍的宠爱！ - 第 8 步
8.从此，山楂糕就一直是虞姬爱不释手的美容养身小点心，并在当地广泛流传！ - 第 9 步
9.时至今日，山楂糕早已成为古彭徐州老少皆宜的特产美食！ - 第 10 步
10.酸甜爽口的滋味堪称一绝！民间也一直有俗语流传“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”。
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