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鲜椒手撕茄子
分类:
素菜
凉菜
家庭餐
功效:健脾开胃;瘦身减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
东北有地三鲜,其中两样原料就是茄子和辣椒。地三鲜,名字很接地气。不同地方对于这种乡土滋味的体会,有所不同。
菜品禁忌
所需食材
茄子
400克;长
青椒
4个;
红椒
2个;
大蒜
5粒
所需调料
盐适量;花生油4汤匙;鸡精1咖啡匙;
鲜椒手撕茄子的做法
第 1 步
1.茄子洗净去蒂,待蒸锅水开后放入蒸熟(以筷子轻松插透为准)。将茄子取出,稍凉后,用筷子剖开茄子,然后撕成条。
第 2 步
2.青椒和红椒剁碎,大蒜切末。净热锅,放花生油,油热后,放入青红椒碎,用中火炒香。
第 3 步
3.调入盐和鸡精,翻炒均匀,关火。再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上,吃时拌匀,按口味再调适量盐,即可。
第 4 步
4.小贴士:1、茄子选嫩的,蒸出来更好吃。2、炒双椒碎的时候,调入的盐要稍多点,以便茄子更入味。3、最后拌茄子时,等鲜椒拌匀再调,避免一次性放得过咸。4、青椒以选有辣味的长青椒为宜,菜椒水分过多,不合适。5、如果鲜椒油做得过多,一次吃不完,用来当吃面条的辣椒油也不错。
第 5 步
5.鲜椒油做法,更为乡土的滋味,便是用柴火烧香,再加油盐调剂。在以往的日子,我嗜辣如命,这都是从小培养起来的饮食习惯。在夏天里,我们会把长青椒,就是成都人叫的二荆条,洗净蒸熟,然后加蒜泥和盐一起捣成碎,用来拌白米饭,辣椒辣,米饭烫,若是里面还蒸有红苕,嘴里热辣交替,有时不得不深深呼出一口气,待嘴巴缓解之后,又一口接一口地不肯罢休。
第 6 步
6.有次去湖北,一天没吃到辣椒,我心里憋得难受,邓妈去邻居家摘了几个辣椒,专门按照我的方法,在柴火里烧成虎皮颜色,再加盐和大蒜倒烂,作为我的下饭菜。也不知那是什么品种的辣椒,个头挺大,但辣味跟朝天椒不相上下,我吃了两口,胃便痛起来,折腾了我很久。提到辣椒,我第一次有点胆怯。随着年龄的增长,身体也不如以前,对于过分刺激之物,也就难以承受了。平平淡淡是真,粗茶淡饭是实。
第 7 步
7.东北有地三鲜,其中两样原料就是茄子和辣椒。地三鲜,名字很接地气。不同地方对于这种乡土滋味的体会,有所不同。
第 8 步
8.我们爱把茄子切成块,与青椒一起蒸熟,再用捣蒜器加盐和大蒜一起捣成泥。大蒜性硬,一般先捣。茄子辣椒成了泥状,味道极好,但是从外观上差了些,不如切成条的凉拌茄子和手撕茄子漂亮爽利。把新鲜辣椒剁成碎,然后用油炒香,用来拌手撕茄子或者蒸茄条,是许多农家乐推崇的菜式,虽然没有柴火的烧制,但那份清丽爽口,也饱含着人间烟火的味道。
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