尖椒鸡
菜品特色
有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。菜品禁忌
所需食材
鲜公鸡半只（ 800克）；青尖椒150克；鲜红朝天椒5个；鲜花椒1把；大蒜6粒；生姜1块；菜油6汤匙；五香粉1/2咖啡匙；盐适量；干淀粉1/3汤匙所需调料
鸡粉1咖啡匙；白糖1咖啡匙；酱油1汤匙；黄酒1/2汤匙；香油1/2汤匙；尖椒鸡的做法
- 第 1 步
1.尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头。将肉切成丁。
- 第 2 步
2.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。抓匀鸡肉，腌制10分钟。净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。继续温火，将花椒炒香。放入双椒和姜蒜炒香。
- 第 3 步
3.下入鸡丁，大火快炒30秒。尝尝咸淡，再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。 - 第 4 步
4.小贴士：1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。 - 第 5 步
5.靠水吃鲜，靠山吃鸡，在川东地区以鸡烹饪为主的店子无计其数，各有所长。各个山上都有自己的特色菜，让这个江湖显得厚重多彩。川东地区有一种同红色朝天椒大小的青辣椒，细长可爱，味道却是劲辣清香，厨师们喜欢用同样秀丽娇俏的鲜青花椒搭配，柔美的香麻与鲜辣，交替渗出，让它们搭配的肉类霸气而又贴心，像女士们梦寐以求的那种在事业上风风火火，回家时对妻子又百般温柔体贴的完美对象。所以，它不只是男人的下酒好菜，也是食辣女士钟爱的情人菜，人与食物的情感低调转移，如此奇妙。
- 第 6 步
6.尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。 - 第 7 步
7.有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。 - 第 8 步
8.待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
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