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焖鱼翅
菜品特色
这道焖鱼翅不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由鱼翅; 火腿 ;鸡胗; 虾仁 ;油 菜苔 ; 鸡腿 ;肥膘肉; 冬笋 ;鸡胸脯肉;鲜 香菇 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的焖鱼翅吧。菜品禁忌
所需食材
鱼翅；火腿；鸡胗；虾仁；油菜苔；鸡腿；肥膘肉；冬笋；鸡胸脯肉；鲜香菇所需调料
食盐；姜；猪油(板油)；黄酒；小葱；焖鱼翅的做法
- 第 1 步
1.先把鱼翅提前浸泡发好；鸡肫洗净，煮熟，切片；油菜心择洗干净；冬笋去壳洗净，煮熟，切片；鸡脯肉洗净，煮熟；
- 第 2 步
2.香菇去蒂洗净，切片；火腿切片；姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；猪肥膘肉洗把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；
- 第 3 步
3.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；
- 第 4 步
4.将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；用小火焖约10 分钟即成。
- 第 5 步
5.小帖士：1、选用青菜心8 棵约重150 克；熟猪肥膘肉一块约重200 克。2、鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
- 第 6 步
6.水发鱼翅的过程：（1）用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；（2）移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；（3）待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；（4）锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；（5）待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
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