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三文鱼蛋炒饭
菜品特色
吃蛋炒饭是一个充满惊喜地过程，你会在咀嚼中感受到鸡蛋的绵软，米粒的圆润，葱花的香浓……菜品禁忌
所需食材
米饭250克；鸡蛋2个；三文鱼60克；胡萝卜25克；豌豆25克；甜玉米粒25克；芹菜25克；香葱10克所需调料
姜汁少许；盐少许；湿淀粉少许；花生油适量；三文鱼蛋炒饭的做法
- 第 1 步
1.电饭煲做好的米饭晾透盖好,其他原料洗净备好；胡萝卜切丁与豌豆和玉米粒分别焯水,芹菜和香葱切小段；三文鱼切小丁,加入微量盐、姜汁、湿淀粉抓匀滋润片刻；
- 第 2 步
2.水烧开停火，倒入三文鱼划开后再次开火，见鱼浮上来立刻捞到凉水里过一下，控水待用；锅烧热倒油,油热加入葱花；煸出香味加入打散的鸡蛋,用铲子快速转圈炒成絮状； - 第 3 步
3.倒入晾透的米饭；炒至米粒松散；加入胡萝卜、豌豆、玉米粒,接着撒入适量盐煸炒；炒至入味,加入三文鱼和芹菜；稍加煸炒即可。 - 第 4 步
4.小帖士：1、炒饭的配料：特别是“菜”不要超过米饭的量,否则会失去炒饭的口感；2、一定要先将锅烧热，先用手感觉一下，因为热锅下油，即便是少油也不会使蛋液沾锅；3、绿色菜一定要最后放，这样不会影响炒饭的色泽和营养；4、三文鱼也可换成其他鱼类,如:龙利鱼、黄花鱼、桂鱼等；5、喜欢蚝油的也可加上一点，味道非常不错。 - 第 5 步
5.可别小瞧这既简单又平常的蛋炒饭，要想做到让家人百吃不厌，着实需要在米饭的料理，鸡蛋的炒制以及配料的选择上，用心下点功夫才能烹制出好吃，好看又营养的蛋炒饭。所谓好吃,其实,只要家里人喜欢就可以，没有必要追求是否正宗。我做蛋炒饭虽然比较随意，可也有自己的独到之处，仅供参考：
- 第 6 步
6.一、水和米的比例是做好蛋炒饭第一步。米饭太软或太硬都不适合做炒饭，米饭太软：软塌塌的像是在吃浆糊；米饭太硬：不容易进滋味，老人和孩子也不易咀嚼和消化。这次我用电饭煲蒸米饭: 250克大米加水400克，软硬度刚刚好。要注意的是:新大米吃水少，陈大米吃水多。二、不用“隔夜饭”做炒饭。有人说:必须用“隔夜饭”才能炒出好吃的炒饭。其实不然，只要掌握好米饭的软硬度，刚蒸出的米饭晾透后再炒要比隔夜饭香的多，而且还不失营养。再者，米饭放置四小时以上，即使放在冷藏室也会产生有害菌，营养成份和香味也会随之流失。我做过对比，确实如此。三、注意营养配比。加上点甜玉米和豌豆。营养专家范志红说：“白米饭本来维生素很少，炒饭时加些甜玉米粒、甜豌豆粒，就能把损失补上。” 不仅如此，还可起到增色的作用。这次我加了三文鱼，不但增多了营养成分，也丰富了口感。四、鸡蛋要炒成絮状。蛋提前充分打散，锅烧后，加油，油热加香葱稍微炒出香味，立刻倒入蛋液，用铲子转圈快速炒碎成絮状。否则，大块的鸡蛋吃进嘴里，感觉像是在吃炒鸡蛋。五、注意少用油。鸡蛋炒好后，不要称出来再另加油，直接倒入配料按顺序炒制
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