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萝卜猪肉馅蒸饺
菜品特色
包了2种造型的饺子，一种是传统型的，一种是小耗子型的。是为了区分第一锅还是第二锅出锅的。比如我就吃不了热的，只能吃温的，我怕烫，老公就吃热的，这样吃的时候我们就知道谁该吃什么造型的饺子啦。菜品禁忌
所需食材
萝卜一根；猪肉馅适量；香葱；姜片所需调料
盐；鸡精；酱油；花椒油；香油；白胡椒粉；蚝油；料酒；萝卜猪肉馅蒸饺的做法
- 第 1 步
1.白萝卜一根洗净（图1），切成3段，方便擦丝（图2）；把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的丝还是比较长，可以用到切几刀（图3）；把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干（图4）；
- 第 2 步
2.把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底（图5）；把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用（图6）；肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了（图7）；
- 第 3 步
3.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可；把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀；调好的猪肉白萝卜丝馅（图9）； - 第 4 步
4.面粉250克倒入碗中（图1），加入热水，不断用筷子搅拌（图2）；搅拌无大量干粉状后如图（图3）；揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可（图4）；面碗倒扣饧约15分钟左右（图5）
- 第 5 步
5.把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些（图6）；把剂子擀成饼皮备用（图7）；取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些（图8）；然后先在中间捏一些固定（图9）
- 第 6 步
6.把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些（图6）；把剂子擀成饼皮备用（图7）；取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些（图8）；然后先在中间捏一些固定（图9） - 第 7 步
7.再由左边开始捏折，捏完左边捏右边（图1.2）；捏好的传统饺子型（图3）；再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可（图4）；蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙（图5）；10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦（图6.7）
- 第 8 步
8.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料（图8）；把饺子直接泡在里面吃很香的哟（图9）。 - 第 9 步
9.包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。一般北方多用水打的肉馅做馅料。 - 第 10 步
10.天气一冷就想这一口，白萝卜被誉为小人参，具有通气行气，健胃消食、清热化痰、解毒散淤等多种功能。是秋冬食补的好东西。做成馅来吃，更美味。在做蒸饺时建议先和面再配馅，这样馅不容易出汤，时间越久出汤越多。
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