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茶叶蛋
菜品特色
民间认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。菜品禁忌
所需食材
蛋500克；红茶包两包；八角两只；香叶两片；丁香一小撮；桂皮一块所需调料
盐适量；老抽4汤匙（可依据水量自行调节用量）；茶叶蛋的做法
- 第 1 步
1.将各种香料洗净，用料包或者纱布包好。鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅，开煮，煮开5分钟后，往锅中加入香料包，茶包、适量盐和老抽，调味后尝一下，最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。
- 第 2 步
2.边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍，让外壳破碎，让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右，关火。将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透，并浸泡过夜，即可食用。 - 第 3 步
3.小贴士：1、水量一定要没过材料，如果换用鸡蛋，煮的时间要略长一些。2、煮茶叶蛋适合用红茶，用现成的茶包，可使锅内不会到处都是茶叶渣，剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。 - 第 4 步
4.茶叶蛋是在普通不过的传统小吃食，卖价又便宜，所以很少有人会特郑重的对待一只无法带来多少利润的茶叶蛋。有一段时间，我偶尔上班赶地铁前会在小区的包子铺里买两只茶叶蛋当早餐，买了两次，我决定再也不买了：真难为店家这么舍得下料，带壳的鸡蛋居然也可以煮到咸得糇死人，黑得更是跟碳球似的，或者干脆应该改名叫做盐水酱油蛋吧，也算不白浪费了那一锅漆黑的酱油盐水。后来换了一家，发现味道还不如前面的，除了咸之外，鸡蛋是经过久煮的，硬得象石头一样，吃完只觉得坚硬的蛋白在胃里上下翻腾，算了，不吃了！ - 第 5 步
5.煮了一大锅茶叶蛋当零食，鸡蛋的个儿太大，一两只下去就要难免被蛋黄噎得直哽脖子，所以我改用鹌鹑蛋，算是迷你形的茶叶蛋，看电视的时候，看书的时候随便剥几颗来吃，刚刚好，应该也是能配茶同吃的好茶食。 - 第 6 步
6.煮一锅好吃的茶叶蛋的诀窍说白了其实很简单：在泡而不在煮，盐味浅煮久泡，自然逐渐氤氲深入又不至于味道过重。
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