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双鲜金钱肉丸汤
菜品特色
将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。菜品禁忌
所需食材
鸡胸肉；鳕鱼肉；蛋清；豌豆苗；娃娃菜；胡萝卜所需调料
白胡椒粉；花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉）；盐；香油；双鲜金钱肉丸汤的做法
- 第 1 步
1.娃娃菜自中间切开。用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。 - 第 2 步
2.胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细。切成5毫米左右厚度的片。如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形。用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。 - 第 3 步
3.将鸡胸肉剁成细茸。鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。直至肉馅有粘性，停止。 - 第 4 步
4.取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。将铜钱反过来，用手将表面抹平。背面填上肉馅，抹平成半圆形。锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入。煮开，用勺子撇去浮沫。煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。 - 第 6 步
6.将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。 - 第 7 步
7.此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
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