酸豇豆
菜品特色
在泡汁的滋味下，秋豇豆在坛子中经过一周时间的“催化”，生成出诱人的酸香气。经历了这种互动的侵染与同化过程，简朴的食材依然是正气居为上，凝固成个性分明的味道来，令人胃口大开。菜品禁忌
所需食材
豇豆所需调料
清水；盐；白酒；酸豇豆的做法
- 第 1 步
1.新鲜的白豇豆，用清水将其冲洗干净； - 第 2 步
2.放在沥篮中，或置于阴凉处，把豇豆彻底晾干，外面无水滴； - 第 3 步
3.制作泡汁：将纯净水烧热，加入粗粒盐，充分溶解后撒入10粒花椒，沸腾后关火，将泡汁放入容器中，至完全冷却； - 第 4 步
4.大约3、4个小时候，将豇豆有规律地盘进坛子中，倒入泡汁，让豇豆完全没入泡汁中，上面压上石头或重物，就可以盖上盖子； - 第 5 步
5.嘿嘿，莫忘，为了防止腌菜长霉，可打开盖子，上面均匀撒上一点白酒，然后盖盖密封，至于阴凉通风处，静置7天； - 第 6 步
6.自家腌菜香，一周后，酸豇豆就做好了呢~~ - 第 7 步
7.将腌好的酸豇豆冲洗一下，汇合秋玉米，添上点肉末，酸豇豆玉米炒肉末，味道好极了！ - 第 8 步
8.制作酸豇豆，攒来时间将过程细致整理出来，实用的小方，乐趣其中，三个要点，慢慢分享。第一，要选择表皮光滑“壮实”的泛白色的豇豆，而不是外皮细嫩的绿皮豇豆，这点很重要，因为前者表皮坚韧，耐淹渍，而后者很容易烂皮；第二，豇豆用水冲洗干净后一定要将其完全晾干，外皮不带生水，腌渍的时候要将食材完全放入泡汁中为佳。为了“强化”腌渍的环境，防止生霉，撒上点白酒是最好的防护选择；第三，坛子密封后，要将它置于阴凉通风处，耐心等待，大约一周后，酸豇豆就可以作为自家厨房的备料了。
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