拌烤辣椒
菜品特色
拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份，微焦状态时碾成泥，加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜。菜品禁忌
所需食材
青辣椒6个；香葱一小把；香菜几颗；花生米适量；胡萝卜少许所需调料
油；盐；生抽；醋；香油；拌烤辣椒的做法
- 第 1 步
1.辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟。
- 第 2 步
2.花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用。
- 第 3 步
3.香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑。
- 第 4 步
4.烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。 - 第 5 步
5.这道菜的关键在于要把烤好的辣椒碾碎成泥，如果方便，可以把香菜香葱同样都碾一下，味道会更好。 - 第 6 步
6.这道菜在我们那里称之为煨辣椒，完全可以不要用到烤箱，放在烧热的蜂窝煤上，甚至是煤气灶上，一样可以煨熟，挑选一些个头相当，外表嫩绿的辣椒除去蒂，用水洗净，再放到炭火上挨个烧。值得说明的是，炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。一般不用一分钟，辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。待辣椒全部烧好，此时要趁热将辣椒撕开，才不会有捂熟的水汽味儿。将辣椒表面的灰尘拍去，根据个人口味将辣椒撕成竖条的丝儿，放到碗中加上适量盐巴和自家酿酒时接下来的白醋，搅拌均匀就可食用了。
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