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笋干芋头老鸭汤
菜品特色
凡体内有热的人适宜食鸭肉。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。菜品禁忌
所需食材
芋头(100克)；鸭肉(半只)；笋干(4根)；盐(2茶匙)；醋(1汤匙)；姜(5克)；大葱(1段)；植物油(1茶匙)所需调料
笋干芋头老鸭汤的做法
1、笋干本身就有盐份，不用再放盐了。 2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋是为了去除鸭肉的腥味。 3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清。- 第 1 步
1.准备食材：鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺。 - 第 2 步
2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。 - 第 3 步
3.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。 - 第 4 步
4.准备好芋头，切块。 - 第 5 步
5.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。 - 第 6 步
6.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、葱片、姜片，中火烧开转中小火煨1小时左右。 - 第 7 步
7.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星即可。
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