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老火砂锅酱方
菜品特色
这道老火砂锅酱方不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 五花肉 ; 干贝 ; 香菇 ;姜; 酱油 ; 冰糖 ; 香醋 ; 绍酒 ;二锅头组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的老火砂锅酱方吧。菜品禁忌
所需食材
五花肉；干贝；香菇；姜；酱油；冰糖；香醋；绍酒；二锅头所需调料
老火砂锅酱方的做法
- 第 1 步
1.五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味
- 第 2 步
2.加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好
- 第 3 步
3.焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了
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