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干炸响铃
菜品特色
干炸响铃是一道杭州名菜，每次去杭州或者去杭帮菜的餐厅都会点着吃。这回自己学着做了，并不难，家人都蛮喜欢吃的，文文觉得好吃又好玩。菜品禁忌
所需食材
黑毛猪肉末；豆腐衣；鸡蛋；盐；味精；淀粉；麻油所需调料
干炸响铃的做法
随便聊聊：1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软3、肉末里加麻油，更香更滑嫩4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩5、豆腐衣上放肉末不要多6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好- 第 1 步
1.肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些 - 第 2 步
2.加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油 - 第 3 步
3.顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收 - 第 4 步
4.豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦） - 第 5 步
5.轻轻地卷起来 - 第 6 步
6.卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢 - 第 7 步
7.先一切二 - 第 8 步
8.然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子） - 第 9 步
9.切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来 - 第 10 步
10.起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了 - 第 11 步
11.逐个放入煎 - 第 12 步
12.翻身 - 第 13 步
13.煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀 - 第 14 步
14.炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐 - 第 15 步
15.起锅！
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