香煎肉末豆腐
菜品特色
将豆腐酿个肉馅，香煎一下，淋个酱汁，很简单的做法，十分钟不到就可以端上桌。豆腐金黄焦脆，外酥内嫩，咬上一口，豆香、蛋香、肉香，三香合一浓香盈口，很家常快手的一道美味菜品禁忌
所需食材
豆腐1大块；肉茸；鸡蛋；豆粉；葱末所需调料
盐；胡椒粉；干淀粉；豉汁酱；香煎肉末豆腐的做法
- 第 1 步
1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用；
- 第 2 步
2.肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)；
- 第 3 步
3.取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法，将所有的豆腐块酿好备用；
- 第 4 步
4.调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀；将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用；平底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。 - 第 5 步
5.小贴士：一、买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质；而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。二、做豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜(如苦瓜酿、冬瓜酿等)。 - 第 6 步
6.混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
- 第 7 步7.自制豉汁酱做法：锅内少许油，煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁，加入自制混合豉汁料，加入高汤(或清水)熬煮（注意搅拌以免糊底），起锅前稍稍勾个薄芡即可。
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