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戚风蛋糕
菜品特色
蛋糕的基础，刚接触烘焙时被戚风蛋糕气疯很多次，慢慢的总结失败的原因，现在终于成功了！！！菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；低粉(85g)；牛奶(40g)；植物油(40g)；砂糖（蛋白用）(60g)；砂糖（蛋黄糊）(30g)；柠檬汁(适量)所需调料
戚风蛋糕的做法
这是一个8寸的方子- 第 1 步
1.来个全家福 - 第 2 步
2.砂糖加鸡蛋打散，搅拌均匀加入牛奶和植物油，搅拌均匀，筛入低粉用切拌的手法拌匀，切记不能画圈圈！ - 第 3 步
3.蛋黄糊做好放一旁，打发蛋白，砂糖分三次加入。蛋白打发到鱼眼大泡加入三分之一的砂糖，继续打发 - 第 4 步
4.打发到均匀的小泡时加入第二次三分之一的砂糖，继续打发 - 第 5 步
5.打发到出现纹路时加入第三次三分之一的砂糖，继续打发 - 第 6 步
6.砂糖都加进去之后继续打发直至干性发泡！提起打蛋器是短小的尖尖！湿性发泡到干性发泡有一段时间要有耐心呦 - 第 7 步
7.蛋白打发好后取三分之一加入蛋黄糊用切拌的手法拌匀！ - 第 8 步
8.将拌匀的面糊在加入到剩余的蛋白里，切拌手法拌匀 - 第 9 步
9.拌匀的面糊浓稠有光泽，倒入模具里！震出气泡！140度，中下层，一个小时左右！ - 第 10 步
10.刚出炉的蛋糕震几下，震出热气，倒扣冷却！ - 第 11 步
11.冷却后脱模就可以了！ - 第 12 步
12.我量了一下有7厘米高，还是比较满意的高度
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