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波点巧克力蛋糕卷
菜品特色
好多新手卷蛋糕卷会裂，按这个方子做一般都不会裂，我已经很久没做蛋糕卷了，今天在拿起这个方子做，还是很成功的没有裂。菜品禁忌
所需食材
烤盘28X28(我用的是硅胶垫)；蛋黄糊：4蛋黄；细砂糖(20克)；玉米油(50克)；清水(40克)；低筋面粉(60克)；可可粉(15克)；热水(60克)；蛋白糊：4蛋白；细砂糖(50克)；柠檬汁(几滴)；巧克力奶油夹馅；我用的是法芙娜巧克力(50克)；淡奶油A(30克)；淡奶油B(120克)；糖粉(15克)所需调料
波点巧克力蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.将15克可可粉放小碗中，用60克热水冲开，搅拌成无颗粒备用。 - 第 2 步
2.盆中依次倒入玉米油，清水，细砂糖搅拌乳化。 - 第 3 步
3.倒入过筛的低筋面粉，用 - 第 4 步
4.在加入蛋黄，搅拌均匀。 - 第 5 步
5.挖一小勺蛋黄糊，做为波点部分备用。 - 第 6 步
6.然后将已经调好的可可糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 - 第 7 步
7.开始打蛋白，中速搅打蛋白至鱼眼泡时，加入柠檬汁及三分之一细砂糖，待蛋白细腻无大泡时，再加入三分之一细砂糖，继续搅打加入最后一部分细砂糖，用低速打成大弯勾状态的蛋白即可。 - 第 8 步
8.取一勺蛋白与事先备用的蛋黄糊搅拌好，装入裱花袋，剪小口，硅胶垫用厨房纸沾油擦拭一下，就一点点，不要太多油汪汪的，然后按你喜欢的大小点波点，烤箱预热180度，烤一分钟即可。 - 第 9 步
9.剩下的蛋白糊，面糊搅拌均匀后，倒入烤盘中，震几下，震破气泡，放入烤箱180度18分钟（每个烤箱都有温差，温度时间根据自己的烤箱调整） - 第 10 步
10.烤好后的样子。 - 第 11 步
11.倒扣在晾网上，撕去硅胶垫，晾凉，（如果是新手的话，等蛋糕还有一点点余温时，可以用油纸先卷起定型，等凉后再打开夹奶油，这样不容易卷裂） - 第 12 步
12.巧克力隔水融化，加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉。 - 第 13 步
13.把淡奶油B加入糖粉打发7分发，倒入晾凉的巧克力酱，继续打发至9分发。 - 第 14 步
14.把巧克力奶油馅抹在蛋糕上，开始卷，也可以用擀面杖卷。 - 第 15 步
15.卷好后的蛋糕卷，放冰箱冷藏半小时以上。 - 第 16 步
16.取出冷藏好的蛋糕卷。
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