腌笃鲜
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菜品特色
鲜笋又开始上市了，上海人家腌笃鲜是吃笋时节必不可少的一道汤菜，每家的做法可能不太一样，但咸肉，鲜肉，竹笋是必须的三样食材！菜品禁忌
所需食材
五花肉(500g)；生姜(适量)；咸肉(250g)；细香葱(适量)；竹笋(500g)；盐(少许)所需调料
腌笃鲜的做法
1汤里面的不加任何调味料的，咸肉的盐分充分炖出来，汤的咸度足够！- 第 1 步
1.准备好原料 - 第 2 步
2.五花肉，咸肉切成厚片，加葱，姜，水烧开焯烫一遍。 - 第 3 步
3.烫好的肉过清水洗净。 - 第 4 步
4.竹笋切滚刀块开水锅里焯烫30秒左右捞出过凉水。（水开后先加点盐，再加笋） - 第 5 步
5.焯烫好的五花肉加适量的水，葱，姜烧开改小火炖1小时左右。 - 第 6 步
6.加入咸肉烧开再小火炖30分钟左右。 - 第 7 步
7.最后放入笋，烧开再炖十几分钟就可以。 - 第 8 步
8.撒点葱花。
该菜品最后更新于：2026-10-23
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