青花椒子姜小炒鸡皮
菜品特色
鸡皮外酥里嫩，爽口弹牙，别有一番鲜香滋味……菜品禁忌
所需食材
鸡皮300克；子姜70克；二荆条青辣椒3、4个；泡小米椒3个；大蒜1个；青花椒1小把；葱花所需调料
盐；料酒；生抽；冰糖；味精；青花椒子姜小炒鸡皮的做法
- 第 1 步
1.鸡皮洗净，控干水分。将鸡皮内层的油脂一一刮干净。然后将鸡皮改刀成宽窄2、3cm小块。盆子里就是处理干净的鸡皮了。 - 第 2 步
2.准备的配料有：子姜一大块、二荆条青辣椒3、4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒一小把。锅里先不放油，凉锅时，直接将鸡皮内刮下来的油脂倒进去，然后开小火，慢慢炼制。很快，油脂就会融化成清油的样子。将鸡油盛出。 - 第 3 步
3.锅里留少许底油，然后将鸡皮倒入。改大火，爆炒。迅速丢入葱花和蒜片。烹入少许料酒。 - 第 4 步
4.一点老抽，适量生抽，一是为了上色，二是增加咸鲜味。2、3粒冰糖。半勺盐。翻炒均匀后，把子姜切片也倒入锅中。 - 第 5 步
5.大火继续翻炒几下。快速倒入切成细马蹄状的青椒段。青椒段炒至断生即可关火。调少许味精，翻匀，出锅。（别看好多的步骤，其实从第10步开始到最后出锅，也就短短3、4分钟，全程大火、快速、爆炒，鸡皮才有脆嫩的口感） - 第 6 步
6.鸡皮外酥里嫩，爽口弹牙，别有一番鲜香滋味…… - 第 7 步
7.今天这个鸡皮也是临时起意的产物，本来打算买鸡脯肉，结果看到老板将将剃下来的鸡皮，突然想起好多年前，我家老房子附近有一家不大的四川馆子，专门有一道菜就叫做【炒鸡皮】，好大一盘，15元！里面配一点青红椒、黑木耳同炒，宽油大火炒出来，味道香的没法说。 - 第 8 步
8.鸡油颜色浅黄透明，通常可以让菜肴看起来更加通透明亮。吃面的时候，挖一小勺盖在面条上，拌一拌香的不得了！昨天我蒸鱼的时候，一小勺鸡油和鱼肉同蒸，鱼肉鲜嫩如怡，甘甜回味。 - 第 9 步
9.我经常是这样的，到菜市前都不知道今天要吃什么东西，于是就沿着各个摊位前面挨着看，都是临时决定。如果有摊贩主动招呼我，菜模样又水灵新鲜的，有可能我就买了。 - 第 10 步
10.又比如说，本来打算买鸡的，临时看到刚给馆子里杀的鱼，人家只要鱼身，看着嘴巴一张一合的鱼头，我又会按捺不住的喊鱼档老板给称了！有一次两只鱼头都好新鲜，正琢磨哪只大小适合我家的锅子，就被旁边的妹纸抢了先，买走了那条我也中意的（因为那只鱼头带身子的部分要多一点）。
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