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红烧牛肉
菜品特色
材料菜品禁忌
所需食材
牛肉(950克)；水(1000克)；土豆(190克)；豌豆(60克)；胡萝卜(50克)；洋葱(20克)；香料：草果(1颗)；香叶(1片)；桂皮(1克)；肉蔻(1粒)；大料(1小块)；花椒(几粒)；腌梅（腌制的梅肉均可）(1个)；调料：葱(5克)；姜(5克)；料酒(1大勺)；盐(1/2勺)；酱油(1大勺)；老抽(1大勺)；白糖(1大勺)；鸡精(1/4勺)所需调料
红烧牛肉的做法
第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂。在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。
香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。
- 第 1 步
1.牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块；
- 第 2 步
2.放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒；
- 第 3 步
3.中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净；
- 第 4 步
4.捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净；
- 第 5 步
5.准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅；
- 第 6 步
6.高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉；
- 第 7 步
7.土豆洗净去皮切块；
- 第 8 步
8.胡萝卜洗净去皮切块；
- 第 9 步
9.剥好豌豆粒，洗净；
- 第 10 步
10.洋葱洗净切成小丁；
- 第 11 步
11.炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒；
- 第 12 步
12.放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒；
- 第 13 步
13.添入4勺高压锅内的牛肉汤；
- 第 14 步
14.加盖中火煮2分钟左右；
- 第 15 步
15.开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟；
- 第 16 步
16.转大火收浓汤汁，盛出装盘即可。
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