笋烧臭鳜鱼
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菜品特色
自从看了《舌尖》，这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃，“闻着臭、吃着香”就是说它了。菜品禁忌
所需食材
臭鳜鱼(1条)；笋(50g)；蒜苔(20g)；葱(半根)；料酒(1大勺)；白糖(2勺)；酱油(1勺)；花生油(50g)；姜(1块)；小米椒(3个)所需调料
笋烧臭鳜鱼的做法
我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。- 第 1 步
1.将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。 - 第 2 步
2.在鱼身上斜刈花刀。 - 第 3 步
3.起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。 - 第 4 步
4.鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。 - 第 5 步
5.加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。
该菜品最后更新于：2026-07-30
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