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脆皮烤鸭
菜品特色
脆皮烤鸭，吃过的人不少，可自己在家做的，估计不多。其实这是个有烤箱就能做出来的简单菜式，只是准备时间要长一些。鸭子的风干和脆皮水的准备都比较耗时，却也没什么难度，烤制出来，虽说不及京城老店的功夫，但也是满口香润，有滋有味。菜品禁忌
所需食材
整鸭(1500g)；姜（腌料）(10g)；酱油（腌料）(10ml)；大料（腌料）(3颗)；花椒（腌料）(3g)；盐（腌料）(2g)；蜂蜜（脆皮水）(10g)；白醋（脆皮水）(5g)所需调料
脆皮烤鸭的做法
开水紧鸭皮，充分晾干，每次刷脆皮水都晾干，以及上色阶段注意观察烤箱，是脆皮烤鸭成败的关键。- 第 1 步
1.洗净鸭坯，开水浇两遍紧紧皮。拌匀腌料，反复揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小时以上，期间翻转几次。 - 第 2 步
2.准备一个瓶子，装满水，套个袋子，瓶底铺张厨房纸，准备晾鸭子。 - 第 3 步
3.把瓶子从鸭坯肚子开口捅进去，拿筷子架起鸭翅膀，晾干，干到外表皮没有水分，摸上去像纸一样，就算晾好了。 - 第 4 步
4.准备苹果，切块，塞入鸭肚。 - 第 5 步
5.塞好苹果后，用线缝住鸭肚子。 - 第 6 步
6.烤箱预热180摄氏度，鸭腿，鸭翅用锡纸包住，防止烤焦。下层烤盘铺锡纸，会滴很多油。 - 第 7 步
7.鸭子放在中上层，开热风循环，180摄氏度40分钟左右。然后210摄氏度，烤30分钟上色。注意别烤焦了。 - 第 8 步
8.出炉后晾晾 - 第 9 步
9.吃就不用说了吧。这么简单的烤鸭，收藏起来自己做吧。
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