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血肠
菜品特色
今年进入腊月以来，去农村亲戚家吃杀猪菜，第一次看到了杀猪、灌血肠、炖杀猪菜的全过程。亲戚朋友们都在忙着帮忙的时候，我就开始了工作，拍照！猪血肠，是我们这里农家杀完猪后用新鲜的猪血、荞面、猪板油、盐、蒜末、葱末酱油（依据各家的口味，也可不放的）灌制而成的，煮熟的血肠切片后即可食用了，也可放油锅内加蒜末一起煎制。菜品禁忌
所需食材
鲜猪血；荞面；蒜末；盐；猪肠；猪板油；葱末；酱油所需调料
血肠的做法
- 第 1 步
1.把鲜猪血倒入盆中，凝成块的要划碎，将新鲜的猪板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌均匀。在加入少许荞面搅拌，之后加葱花末、蒜末、盐再次搅拌，直到均匀。 - 第 2 步
2.猪的小肠、大肠须 “倒净”，反复冲洗干净。肠衣先用碱水揉洗，再用盐水揉洗，再用花椒水揉洗，反复搓洗各两遍以去掉异味。肠衣十分结实，不用担心会揉碎，然后用清水浸泡数次。 - 第 3 步
3.预备适量的麻绳、剪刀、容器。确认肠子不漏气后，将猪肠的端头用麻绳扎紧，取一个自制的“漏斗”，塞进猪肠的另一头，用手挤出空气，用勺子舀猪血通过漏斗灌进猪肠。每隔一段，用麻绳扎一个扣儿，形成一段一段的，切忌灌得太满直至灌完。 - 第 4 步
4.灌好的血肠 - 第 5 步
5.锅水烧开开后将灌好的猪肠放入水中放入锅中煮制 - 第 6 步6.煮制的时候用大针刺肠衣放气，否则肠衣爆裂，就不成血肠了
- 第 7 步
7.煮熟的血肠切片后即可食用了也可放油锅内加蒜末一起煎制 - 第 8 步
8.装盘 - 第 9 步
9.血肠 - 第 10 步
10.腊八蒜
- 第 11 步
11.绝配 - 第 12 步
12.农家自制血肠 - 第 13 步
13.农家自制血肠
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