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蓝色海洋乳酪慕斯
菜品特色
为了给姐姐庆生，参考了圆猪猪乐享烘焙书里的方子做的蓝色海洋乳酪慕斯，很喜欢这种调调，那蓝色的酒冻就像是一块块晶莹剔透的水晶，美极了！酸奶奶酪慕斯甜度刚好，入口即化的感觉让人欲罢不能。菜品禁忌
所需食材
RIO蓝玫瑰鸡尾酒(225g)；雪碧(150g)；吉利丁片(3片)；冰水(100g)；蜂蜜(15g)；消化饼干(135g)；黄油(53g)；奶油奶酪(300g)；酸奶(300g)；白糖(90g)；朗姆酒(7.5g)；清水(15g)；白巧克力(150g)；饼干碎(45g)；椰蓉(适量)所需调料
蓝色海洋乳酪慕斯的做法
1.这个配方是7寸圆模的量。2.在模具边沿用电吹风吹热风不要吹太久，不然整个蛋糕都会化掉。冬季吹的时间长些，夏季吹的时间短些。3.个人觉得饼干底可以换成蛋糕底，而且上面的饼干碎不要撒太多，要不然切的到处都是。4.配方是白巧克力量有点多，我做了2个模具的量，还剩余很多呢，可以减少。5.鸡尾酒果冻和乳酪慕斯液最好冷藏一夜再装饰比较好。- 第 1 步
1.消化饼干掰小块，用料理机打成碎末放盆中。黄油隔热水融化成液态，倒入饼干末中，用刮刀混合均匀。 - 第 2 步
2.倒入活底圆模中，用刮刀压平整，移入冰箱冷藏30分钟以上。（原配方是冷冻） - 第 3 步
3.将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。 - 第 4 步
4.吉利丁片放盆中，加入雪碧，隔热水边搅拌边加热，至吉利丁片完全融化。 - 第 5 步
5.倒入蓝玫瑰鸡尾酒和蜂蜜，混匀后移入冰箱，冷藏至凝结成果冻状备用。 - 第 6 步
6.奶油奶酪切小块，放入打蛋盆中，隔热水加热搅拌至融化顺滑，加白糖，用电动打蛋器先低速再转中速搅打均匀。 - 第 7 步
7.加入酸奶，朗姆酒，继续用中速搅打均匀成奶酪糊。 - 第 8 步
8.将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。然后加入15g清水，隔热水加热成液态。 - 第 9 步
9.将吉利丁液倒入奶酪糊中，用电动打蛋器中速搅匀。 - 第 10 步
10.取出定型好的饼干底模具，倒入吉利丁奶酪糊，然后放进冰箱冷藏。 - 第 11 步
11.将白巧克力隔热水边加热边搅拌至溶化成液态，倒入贝壳巧克力模具中，用刮刀抹平整，放冰箱冷藏20分钟至凝固。 - 第 12 步
12.将定型好的巧克力脱模备用。 - 第 13 步
13.在模具底下垫一个比模具圆底略小的圆柱体，用电吹风沿着模具边沿吹1分钟热风。向下按将模具脱模。如果按不动，说明吹的还不够，需要再吹一会。 - 第 14 步
14.用慕斯围边将乳酪蛋糕围起来，上面装饰蓝色果冻，一侧撒些饼干碎，中间撒点椰蓉充当波浪，摆上巧克力贝壳即可。 - 第 15 步
15.美美哒蓝色海洋乳酪慕斯就搞定啦~ - 第 16 步
16.饼干碎太多了，撒的到处都是。 - 第 17 步
17.超级好吃，入口即化。
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