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巧克力慕斯蛋糕
菜品特色
巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配，层次丰富，口感分明。淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。菜品禁忌
所需食材
（1）慕斯液：；淡奶油(600克)；牛奶(400克)；糖(80克)；黑巧克力(280克)；吉利丁片(15克)；（2）基础奶油霜：；黄油100克(糖粉50克)；炼乳20克(柠檬汁10克)；牛奶30毫升(蜂蜜15克)；（3）巧克力奶油霜：；基础奶油霜去100克；黑巧克力40克(牛奶10克)；（4）10寸正方形蛋糕配方；蛋黄4个 糖20克 油40克；牛奶50克 低粉80克；蛋白4个 糖50克所需调料
巧克力慕斯蛋糕的做法
冷藏风味更好- 第 1 步
1.十寸蛋糕一个 - 第 2 步
2.蛋糕切成2个1.5厘米的厚片吉利丁片15克用冰水泡软（10分钟左右） - 第 3 步
3.模具垫片包锡纸，模具壁抹黄油（方便脱模） - 第 4 步
4.牛奶加糖混合，热后加黑巧克力，搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至凉。淡奶油加糖打至六分发，混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。 - 第 5 步
5.一层蛋糕片，一层慕斯液，冰箱冷冻半小时 - 第 6 步
6.加第二层蛋糕片 - 第 7 步
7.慕斯液满模冷藏6小时后脱模 - 第 8 步
8.电吹风吹模具四边，脱模 - 第 9 步
9.基础奶油霜：黄油加糖粉打至非常蓬松，加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀，加入牛奶打至细腻。
- 第 10 步
10.巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎块，加牛奶隔水加热至巧克力融化 - 第 11 步
11.巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中，搅打均匀。 - 第 12 步
12.量好尺寸，等分五份 - 第 13 步
13.压线 - 第 14 步
14.巧克力奶油霜，惠尔通131花嘴 - 第 15 步
15.奶油霜挤花 - 第 16 步
16.撒粉色糖珠
- 第 17 步
17.插蛋糕牌
- 第 18 步
18.剩下的慕斯液做了两个小圆杯
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