手绘梅花蛋糕（香蕉椰奶戚风配抹茶奶油）

分类：蛋糕烘焙美食柠檬汁功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

冬天是赏梅季啊！想象着某个下着大雪的昏暗傍晚，转过巷角，抬头眼前忽然出现一树梅花骄傲又凛然的站在那里映着青砖白瓦该有多美！虽然现在看不到，但很想把这种感觉印记下来，那就记录在蛋糕上吧！给琐碎的日子留一点甜美的点缀。蛋糕胚方子的材料基本来自于由爱整蛋糕滴欢翻译的小岛老师的香蕉椰丝戚风，因为做过一次不太喜欢粗粝的椰丝在蛋糕里的口感所以这次去掉了，适度增加了香蕉和低粉。步骤按照惯用戚风步骤操作的，戚风蛋糕手法基本属于一通百通，没条件做到像小岛老师精确蛋白温度那么细致，好在味道也很棒。

菜品禁忌

所需食材

砂糖（蛋黄用）(３５ｇ)；砂糖（蛋白用）(２５ｇ)；椰奶(５０ｇ)；低粉(70ｇ)；香蕉(８5ｇ)；柠檬汁(６ｇ)；玉米油(２８ｇ)；蛋青(90g)；蛋黄(45g)；淡奶油(３５０ｇ)；抹茶粉(少许)

所需调料

手绘梅花蛋糕（香蕉椰奶戚风配抹茶奶油）的做法

1 用了比较甜的香蕉所以把糖减少了１０ｇ左右，喜欢吃甜的童鞋请自行调整2 蛋糕糊混合切拌时手法要正确，如果搅拌会引起消泡，这也是戚风失败的主要问题之一。

第 1 步1.蛋青蛋黄分离，香蕉称重放碗里加柠檬汁捣碎防止变色。
第 2 步2.椰奶放小锅煮热，蛋黄加砂糖搅拌后倒进调和油和热的椰奶搅拌，加进过筛后的粉类快速搅拌，看不见粉类的时候搅拌进香蕉碎，轻轻搅拌。
第 3 步3.将蛋白里加进柠檬汁和1/2小勺砂糖，开高档搅拌2—3分钟，搅拌的时候打蛋器的金属要碰在蛋盆四周发出响声，不是就在中间搅拌，加进剩下砂糖的一半，继续搅拌1—1分半钟加入剩下的砂糖搅拌30秒，蛋白至干性打发即可。

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