牛肉干笋臊子
菜品特色
绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。菜品禁忌
所需食材
牛肉((适量))；烟熏干笋((适量))；姜((适量))；大葱((适量))；蒜((适量))；干辣椒((2个))；花椒((适量))；豆瓣酱((适量))；八角((2个))；香叶((适量))；桂皮((1块))；草果((1个))；小茴香((适量))所需调料
牛肉干笋臊子的做法
因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。
- 第 1 步
1.干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。 - 第 2 步
2.洗净牛肉。 - 第 3 步
3.牛肉和笋子切成小粒。 - 第 4 步
4.准备好姜、葱、蒜末。 - 第 5 步
5.锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。 - 第 6 步
6.牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。 - 第 7 步
7.继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。 - 第 8 步
8.倒入热水，小火慢炖30分钟左右即可。 - 第 9 步
9.煮好面条，浇入牛肉干笋臊子，可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等，味道更好哟。
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