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蒜苗回锅肉
菜品特色
每每外食，点了回锅肉，都是各种改良样式，猪肉上有猪毛，看来是没有料理干净，也非真的把五花肉回了锅！这个菜总让我想起家乡的味道！菜品禁忌
所需食材
带皮五花肉(300g)；蒜苗(200g)；豆瓣(20g)；菜籽油(50g)；花椒(5g)；食盐(10g)所需调料
蒜苗回锅肉的做法
猪皮烙过更好吃！- 第 1 步
1.带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！ - 第 2 步
2.糊过的猪皮在30Ⰳ热水中浸泡，并同时用刀刨去！ - 第 3 步
3.将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！ - 第 4 步
4.切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！ - 第 5 步
5.起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。 - 第 6 步
6.爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。 - 第 7 步
7.起锅前淋上些许酱油调色调味。
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