天然酵母-葡萄干全麦面包
菜品特色
使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。菜品禁忌
所需食材
中种-天然酵母酵头(150g)；中种-高筋面粉(200g)；中种-水(80g)；面团-中种(全部)；面团-高筋面粉(50g)；面团-全麦粉(50g)；面团-糖(20g)；面团-盐(1/2tsp)；面团-水(80g)；面团-黄油(30g)；面团-蛋清(20g)；内陷-葡萄干(100g)；表面-燕麦(适量)；表面-橄榄油(少许)所需调料
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法
- 第 1 步
1.自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。 - 第 2 步
2.将中种的材料混合在一起 - 第 3 步
3.揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了 - 第 4 步
4.放在温暖出发酵至两倍大 - 第 5 步
5.将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展 - 第 6 步
6.团成光滑面团放置温暖处发酵 - 第 7 步
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。 - 第 8 步
8.将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。 - 第 9 步
9.用手掌按开面团包入葡萄干 - 第 10 步
10.将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大 - 第 11 步11.取出面团表面刷蛋清
- 第 12 步
12.撒上少许燕麦片 - 第 13 步
13.用锋利的刀片割四道口 - 第 14 步
14.在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右
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