菠萝包
菜品特色
菠萝包我做过多次，以前的方法是把菠萝皮和面团做好一起二发，可那样的弊端是面团发酵膨大会把皮撑爆裂，所以这次改进了，让面团先二发完成再加酥皮，很成功成品比较美观。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(280g)；牛奶(60g)；奶油(40g)；蛋白（蛋黄留做酥皮）(2颗)；砂糖(50g)；盐(3g)；酵母(4g)；黄油(20g)；菠萝皮材料：低粉(140g)；糖粉(70g)；奶粉(18g)；蛋黄(2颗)所需调料
菠萝包的做法
- 第 1 步
1.除黄油以外的所有材料混合揉出粗膜，面包机可以开启揉面十分钟后加黄油继续揉至扩展阶段（要揉出手套膜）因面粉吸水性不同自己要掌握面团的软硬程度。 - 第 2 步
2.制作菠萝皮：黄油软化加糖粉用手抽搅打至黄油颜色发白体积膨大，分次加入蛋黄加完一次打匀再加下一次，这样不容易油水分离，油水分离会影响菠萝皮的酥性。 - 第 3 步
3.最后筛入混合好的低筋面粉和奶粉，捏成面团放冰箱冷藏，时间随意。 - 第 4 步
4.揉出膜的面团发酵至2.5倍大 - 第 5 步
5.面团排气后分成十等份静置十分钟 - 第 6 步
6.滚圆稍稍压扁，收口朝下放入烤盘进行发酵。 - 第 7 步
7.冷藏的菠萝皮料同样分成十等份 - 第 8 步
8.等待发酵的小面团发到1.5倍大时，取一个皮料，案板上铺一小块儿保鲜膜，将皮料压扁，尽量边缘薄一些，用刀背按出菠萝格，不要压的太深。 - 第 9 步
9.连保鲜膜一起把皮扣到手上，图看到的是皮的背面。 - 第 10 步
10.轻轻的盖在发酵好的面团上面，皮的大小自己掌握好，皮只要盖住裸露的面团即可，用手把边缘整服贴稍稍压实如图。 - 第 11 步
11.全部做好刷上蛋液（也可以不刷） - 第 12 步
12.烤箱预热，上下火170度，中层20分钟，具体的时间温度根据自己家烤箱调节。 - 第 13 步
13.这样的做法，成品酥皮完整不破碎。
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