蚂蚁上树
菜品特色
赶走秋老虎，晚餐应约，为忙碌了一天而迟回家的人做了道他喜欢的快手开胃小炒，记录总结一番，3招三步轻松就能让“蚂蚁上树”哦。菜品禁忌
所需食材
瘦肉馅150克；粉丝2团；香葱1根；生姜2片；大蒜5瓣所需调料
食用油；黄酒；四川豆瓣酱2勺；生抽；白糖3克；高汤（或清水3碗）；香油；蚂蚁上树的做法
- 第 1 步
1.买来的瘦肉馅需要再次剁细碎，这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上，形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒，冷藏于冰箱内，随用随取； - 第 2 步
2.将细粉丝提前用温水泡上，我用的是绿豆粉丝之免泡版的，只要粉丝松弛开来即可； - 第 3 步
3.正好自家厨房有用骨汤滤制的高汤，取3大勺待用，如果没有高汤，也可用温热的清水。 - 第 4 步
4.激活“蚂蚁”：蔬菜洗净，香葱切碎装入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斩成姜米和蒜茸。 - 第 5 步
5.炒锅放入食用油，油温热后下爆香姜米和蒜茸，之后加入肉糜煸炒断生至熟； - 第 6 步
6.为菜定调：加入2勺豆瓣酱，淋入适量的黄酒，让红油与肉糜均匀混合，炒香炒酥为佳； - 第 7 步
7.给菜合味：趁热盖上泡过的粉丝，冲入高汤，加入生抽和白糖，中火煮开，遂转小火，注意轻轻翻动，防止粘锅，接近收干汤汁，混匀后撒上剩余的葱碎，滴上香油，即可盛盘食用了。 - 第 8 步
8.小贴士：1、因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐，所以整菜没有再放盐；2、整菜需要快炒处理，分分钟都不能离开灶台，特别是加入粉丝之后，还要勤翻动哦，直至粉丝晶莹剔透。 - 第 9 步
9.赶走秋老虎，为忙碌了一天而迟回家的人做了道他喜欢的快手开胃小炒，记录总结一番，3招三步轻松就能让“蚂蚁上树”哦。
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