油爆酸菜鱼
菜品特色
家里的泡菜有一段时间了，酸得狠，特别适合做酸菜鱼。与以前不同的是，这次不是将鱼片下入汤中，而是先将鱼片快速油爆，觉得这样做出的鱼片更香，而且滑嫩，当然，码料是关键。菜品禁忌
所需食材
3斤多花鲢(1条)；酸菜(1匹)；泡姜(2块)；野山椒(适量)；金针菇(150g)；大葱(1根)；独蒜(2粒)；生姜(1块)；藤椒油(适量)；新鲜藤椒(1把（2串）)；花椒粉(适量)；胡椒粉(适量)；干辣椒(适量)；干花椒(适量)；盐(适量)；料酒(适量)；淀粉(适量)；菜籽油(适量)；葵花油（任意植物油）(适量)；泡菜水(1勺)；蛋清(1个)所需调料
油爆酸菜鱼的做法
1、鱼片是否味儿足，码料是关键，加一勺泡菜水，鱼的酸菜味儿更浓，油、蛋清、淀粉都能使鱼更滑嫩。2、成品是否够香，烧油是关键。3、相比草鱼，我更喜欢花鲢的口感，所以选了花鲢，鱼头可不要浪费，做鱼头泡饼或者鱼头汤又是一道佳肴。- 第 1 步
1.准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段， 大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。 - 第 2 步
2.码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。 - 第 3 步
3.烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。 - 第 4 步
4.炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。 - 第 5 步
5.烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。 - 第 6 步6.爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。
- 第 7 步
7.油爆后的鱼装盘。 - 第 8 步
8.成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。 - 第 9 步
9.最后秀一下我家的泡菜。
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