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油泼扯面
菜品特色
去西安的时候吃了很多美食，念念不忘的是油泼面。菜品禁忌
所需食材
面粉；盐；温水；黄豆芽；香葱；大蒜；辣椒粉；花生油；生抽；香醋所需调料
油泼扯面的做法
面团要活得软一点，多揉多醒，这样扯的时候才不容易断。油温要热，才能将葱蒜的香味散发出来。- 第 1 步
1.碗里加一勺盐，用少量温水化开，加入面粉，一点一点的加入温水，用筷子搅成絮状，和成光滑的面团，盖上湿毛巾醒半小时。 - 第 2 步
2.醒好的面团分成小剂子，刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1个小时以上。 - 第 3 步
3.1小时后面团变得非常柔软，将面团擀薄，用筷子在中间按一下。 - 第 4 步
4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点一点拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，再将中间段稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将面皮撕开。 - 第 5 步
5.烧水，在等待水开的时间将香葱和大蒜切末，黄豆芽洗净。 - 第 6 步
6.水开后下入扯好的面皮和黄豆芽，煮2分钟左右。 - 第 7 步
7.将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉，食盐 - 第 8 步
8.另起锅烧一大勺花生油，将烧热的油以画圈的方式浇在面碗里。 - 第 9 步
9.根据自己的口味调入适量生抽、香醋，拌匀即可食用。
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