蟹黄汤包
菜品特色
口胃醇正，新鲜味浓，皮薄汁多。菜品禁忌
所需食材
面粉500g；肋条肉400g；猪腿肉300g；蟹肉200g；肉皮250g；虾籽5g；葱；姜所需调料
猪油150g；原汁鸡汤1000g；酱油80g；白汤30g；精盐10g；绍酒少量；净水；味精少许；蟹黄汤包的做法
- 第 1 步
1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。
- 第 2 步
2.将猪腿肉和肉皮焯洗洁净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
- 第 3 步
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥参加酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和平均成馅待用。
- 第 4 步
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子伎俩同样，末了捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包兴起包嘴漫出汤时便可出笼，上席时随带香醋和姜丝。 - 第 5 步
5.口胃醇正，新鲜味浓，皮薄汁多。 - 第 6 步
6.蟹黄汤包有制作
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