湘版臭鳜鱼
菜品特色
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~菜品禁忌
所需食材
臭鳜鱼(3条)；王致和臭豆腐(2块)；干辣椒(3-4根)；泡辣椒(3根)；剁辣椒(2大勺)；小米辣(4根)；美人蕉(3根)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；料酒(2大勺)；盐(2小勺)；臭豆腐汤(2大勺)；菜籽油(2大勺)；糖(1小勺)所需调料
湘版臭鳜鱼的做法
这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。- 第 1 步
1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。 - 第 2 步
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。 - 第 3 步
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。 - 第 4 步
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。 - 第 5 步
5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！ - 第 6 步
6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。 - 第 7 步
7.准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。 - 第 8 步
8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。 - 第 9 步
9.将煎好的鱼盛出备用。 - 第 10 步
10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。 - 第 11 步
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。 - 第 12 步
12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。 - 第 13 步
13.中大火熬制5分钟。 - 第 14 步
14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。 - 第 15 步
15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。 - 第 16 步
16.放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。 - 第 17 步
17.把鱼放回汤中，中火炖至。 - 第 18 步
18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。 - 第 19 步
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
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